Ballotines de poulet sauce morilles

4 pers / 45 min

Ingrédients


Pour les ballotines :

  • 3 beaux filets de poulet
  • 1 échalote
  • 150g de champignons de paris
  • une noix de beurre
  • sel, poivre
  • persil frais
  • 1 œuf
  • 20 cl de crème liquide

Pour la sauce aux morilles :

  • 35g de morilles séchées
  • 1 échalote
  • une noix de beurre
  • 5cl de Savagnin
  • 40cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre

Préparation


ETAPE 1
Faire tremper les morilles dans un saladier d’eau froide pendant 1 heure. Vider l’eau puis faire tremper de nouveau pendant 30 minutes.

ETAPE 2
Émincer l’échalote et réaliser une brunoise de champignons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote et les champignons pendant 7 à 10 minutes. A la fin de la cuisson, assaisonner puis ajouter le persil frais ciselé. Réserver.

ETAPE 3
Mélanger la crème et l’œuf puis faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement.

ETAPE 4
Ouvrir les filets de poulet sans les séparer. Les placer un à un entre deux couches de film alimentaire (spécial haute température) et taper la viande à l’aide d’un rouleau puis l’aplatir finement.

ETAPE 5
Saler et poivrer votre tranche de poulet puis répartir une cuillère à soupe de crème sur celle-ci. Ajouter une rangée de brunoise de champignons dans la longueur, puis rouler les ballotines à l’aide du film alimentaire. Bien serrer et fermer en réalisant des noueux de chaque côté.

ETAPE 6
Porter à petite ébullition une casserole d’eau et plonger les ballotines pendant 12 minutes. A la fin de la cuisson, retirer le film alimentaire et réserver.

ETAPE 7
Égoutter les morilles et conserver la deuxième eau de trempage pour la sauce.
Émincer l’échalote puis la faire revenir avec les morilles dans une noix de beurre à feu moyen, pendant une bonne dizaine de minutes.

ETAPE 8
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à totale évaporation du vin. Enfin, ajouter la crème fraiche liquide puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes. Assaisonner en fin de cuisson. Si vous souhaitez allonger la sauce, ajouter simplement un peu d’eau de trempage des morilles.

ETAPE 9
Couper les ballotines en morceaux puis les poêler dans une noix de beurre environ 1 minute de chaque côté.
Servir la sauce aux morilles. Parfait avec des marrons, des pâtes fraiches, haricots ou encore des pommes de terre.

Recette bio by Le Marché de Léopold & Healthy Food Creation