10 pièces / 40min
Pour le biscuit :
- 110g de farine de blé (t45 à t80)
- 10g de graines de sésame
- 5g de sucre de coco
- 2 pincées de sel
- 40g de lait
- 40g d’huile de sésame
Pour la crème de betterave :
- 100g de fromage frais
- 50g de betterave rouge cuite
- sel, poivre
Pour le dressage :
- 20g de vieux comté
- Persil frais
ETAPE 1
Préchauffer le four à 180°. Dans un grandir saladier, mélanger la totalité ingrédients du biscuit, puis pétrir quelques secondes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
ETAPE 2
Former une boule puis l’étaler finement sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles puis les placer sur l’envers de moules à dômes, de préférence en silicone. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir à la fin de la cuisson.
ETAPE 3
Pendant ce temps, préparer la crème de betterave : Dans un petit mixeur, placer la betterave rouge et le fromage frais. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Assaisonner puis placer la préparation dans une poche à douille.
ETAPE 4
Dressage : Juste avant de servir, remplir les demi sphères de crème de betterave, ajouter des lamelles de vieux comté râpé et un peu de persil frais.
