Nom :
Boulangerie l’Henaff
Produits :
Pains bio
Localisation :
Sur la commune de La Jarne (17)
J’ai débuté seul en production avec 1 vendeuse, à ce jour nous sommes 4 en production et 2 vendeuses.
Nos journées débutent par la cuisson des pains entre 23h et minuit suivant les jours, 6j sur 7, puis l’équipe de production arrive alors entre 4 et 5h et nous terminons vers midi. Les premiers pains partent en livraison à 4h15, puis 6h30, et enfin 8h30.
Le choix de travailler avec des blés anciens apporte beaucoup de saveur aux pains, le fait de faire des longues fermentations de 20 à 40h permet une dégradation optimale du réseau de gluten, et ainsi apporte une digestibilité qui permet à ceux qui sont intolérants au gluten de consommer les pains, sans passer par la case pains sans gluten. Enfin, nos process de fabrication apportent une très bonne conservation des pains, vous es mangez sans problème, et sans devoir les passer au grille pain jusquà 1 semaine plus tard.
Où les trouver ?
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Domaine de noiré
Vins blancs, rosés et rouges bio sur la commune de Chinon (37)
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