Bûche de Noël sans sucre raffiné ni beurre

buche de noel

6-7/ 2h15

Ingrédients


Pour la génoise :
5 œufs (5blancs, 4 jaunes)
70g de sirop d’agave
70g de farine t-55
1 càc de levure chimique

 

Pour l’intérieur :
100g de chocolat noir
110g de purée de noisettes
150g de noisettes (en garder pour le glaçage)
1 grosse poire

 

Pour le glaçage :
200g de crème de soja
120g de chocolat noir
Reste des noisettes

 

Pour le caramel healthy :
1 boite de conserve (de préférence) de crème de coco
40g de sucre de coco
Fleur de sel

Ici, la recette en vidéo !

Préparation


ETAPE 1
Séparer le blanc du jaune de 5 oeufs. Ne conserver que 4 jaune sur 5.

ETAPE 2
Monter les blancs en neige.

ETAPE 3
Ajouter 70g de farine aux jaunes ainsi que le sirop d’agave et la levure.

ETAPE 4
Mélanger et incorporer délicatement le blancs en neige à la préparation. 

ETAPE 5
Répartir la génoise sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 160°C. 

ETAPE 6
Rouler la génoise à blanc à la sortie du four en conservant le papier cuisson.

ETAPE 7
Torréfier 150g de noisettes à feu très doux pendant 25 à 30 minutes.

ETAPE 8
Pour le glaçage, verser dans une casserole la crème de soja, puis ajouter 120g de chocolat noir. Mélanger et réserver.

ETAPE 9
Pour le caramel faire fondre la crème de coco à feu moyen. Une fois bien chaud, ajouter le sucre de coco et la fleur de sel. Mélanger, puis une fois l’émulsion présente, réserver.

ETAPE 10
Mélanger le caramel à 100g de chocolat noir fondu. Y ajouter une grosse poire coupée en cubes.

ETAPE 11
Dérouler la pâte, la badigeonner de la préparation chocolat/poire. Ajouter la moitié des noisettes torréfiées. Puis rouler de nouveau le gâteau.

ETAPE 12
Verser le glaçage sur le dessus de la bûche, puis ajouter le reste des noisettes. Réserver une heure minimum.

Recette bio by Le Marché de Léopold  & Lucie de Healthy Food Creation