Crumble cake banane et rhubarbe

Crumble cake banane et rhubarbe

9/ 50min

 
Ingrédients :
Pour le gâteau :
  • 280g de rhubarbe fraîche ou surgelée
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 230g de farine
  • 60g de sucre de fleur de coco
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 bananes + 1
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10cl de lait végétal (avoine par exemple)
  • le jus d’un demi-citron
Pour le crumble :
  • 40g de sirop d’agave
  • 40g d’huile de coco
  • 100g de farine t-80
  • 1 pincée de sel fin
  • un peu de sucre glace pour le topping
Ici, la recette en vidéo !
 
Préparation
ETAPE 1
Faire chauffer une  casserole à feu doux puis cuire la rhubarbe en petits cubes pendant une dizaine de minutes. Une fois que la rhubarbe commence à « fondre », ajouter deux cuillères à soupe de sirop d’agave et laisser de nouveau 5 minutes sur le feu.
 
ETAPE 2
Pendant ce temps, dans un saladier préparer la pâte à gâteau. Mélanger tout d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre de fleur de coco, la levure chimique ainsi que le sel.
 
ETAPE 3
Dans un autre saladier, mélanger l’œuf, l’huile d’olive ainsi que deux bananes préalablement réduites en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs.
 
ETAPE 4
Mélanger la pâte qui aura une texture sèche puis ajouter ensuite le lait et le jus de citron. Mélanger de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
 
ETAPE 5
Préchauffer votre four à 160°.
 
ETAPE 6
Préparer la pâte à crumble : dans un petit saladier mélanger ensemble l’huile de coco à température ambiante (=comme du beurre mou) avec le sirop d’agave. Puis ajouter la farine ainsi que le sel et pétrir la pâte avec le bout des doigts pour obtenir un crumble.
 
ETAPE 7
Couper une banane en petites rondelles, puis l’incorporer à la pâte avec la rhubarbe cuite. Mélanger la pâte une dernière fois.
 
ETAPE 8
Huiler puis fariner un moule carré, verser la pâte et parsemer du crumble. Enfourner dans le four préchauffé à 160° pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser totalement le gâteau refroidir avant de le démouler. Vous pourrez le saupoudrer de sucre glace pour un effet encore plus gourmand lorsqu’il aura refroidi.
 
Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
 
 
Recette bio by Le Marché de Léopold & Lucie de Healthy Food Creation