Fougasse aux olives, tomates séchées et romarin

Fougasse aux olives, tomates séchées et romarin

6 / 35 min

Ingrédients


• 250g de farine (t45 à t80)
• 9g de levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche de boulanger)
• 12,5 cl d’eau tiède (=125g)
• 35g d’huile d’olive
• 3g de sel fin
• 5 tomates séchées
• 1 poignée d’olives noires
• un peu de parmesan râpé
• du romarin ou de l’origan

Fougasse aux olives, tomates séchées et romarin

Préparation


ETAPE 1
Mélanger l’eau tiède (surtout pas chaude) avec la levure de boulanger déshydratée, puis couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 15 minutes. La préparation doit avoir bullé et doublé de volume.

ETAPE 2
Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer dans cet ordre : le sel, la farine, l’huile, puis le mélange eau et levure.

ETAPE 3
Pétrir une première fois au robot à vitesse minimum, ou à la main puis ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que les olives dénoyautées en morceaux également. Pétrir de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

ETAPE 4
Former une boule, la déposer dans un saladier propre et légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre puis laisser pousser la pâte dans un endroit sec et tempéré (ex : un four éteint et fermé) pendant 1h30 à 2 heures.

ETAPE 5
La pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer (c’est-à-dire l’aplatir pour retirer l’air qu’elle contient). Fariner le plan de travail puis étaler la pâte de façon à obtenir un ovale.

ETAPE 6
Inciser la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Badigeonner de l’huile d’olive sur la fougasse puis parsemer de parmesan, et romarin. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

 

Recette bio by Le Marché de Léopold et Healthy Food Creation