Raw cheese-cake citron & framboises

Raw cheese-cake citron & framboises

8 20min

Ingrédients :

Pour la base :

  • 240g de dattes medjool
  • 120g de flocons d’avoines petits
  • 100g de poudre de noisettes (ou amandes)
  • 30g de noix de coco râpée
  • 15g d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Pour l’appareil à cheese-cake :

  • 230g de noix de cajou non grillées non salées (ATTENTION A FAIRE TREMPER MINI 4H AVANT, AU MIEUX LA VEILLE)
  • 400ml de lait de coco
  • Le jus d’un citron vert
  • Le jus d’un citron jaune (gros)
  • Zestes d’un demi-citron
  • 70g de sirop d’agave
  • 100g d’huile de coco

Pour le topping :

  • Framboises fraîches
  • Citron vert
  • Zestes de citron vert
  • Zestes d’oranges

Ici, la recette en vidéo !

Avant la préparation
ETAPE 1
Faire tremper les noix de cajou qui serviront pour l’appareil à cheese-cake pendant minimum 4h, au mieux une nuit complète.

 

Préparation de la base :
ETAPE 2
Dénoyauter les dattes puis les immerger dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

ETAPE 3
Dans un petit mixeur, placer les flocons d’avoine, la poudre de noisettes ainsi que la noix de coco râpée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre.

 

ETAPE 4
Une fois les dattes trempées 5 minutes, les égoutter en les pressant dans la paume de la main. Ajouter les dattes dans le mixeur avec la préparation précédente, en ajoutant également l’huile de coco et l’eau. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistante homogène.


ETAPE 5
Chemiser le fond d’un moule à charnière (diamètre 18cm) de papier cuisson. Placer la préparation et tasser le plus possible avec une fine spatule afin d’avoir un résultat le plus plat possible. Réserver au réfrigérateur.


Préparation de l’appareil à cheese-cake & dressage
ETAPE 6
Egoutter les noix de cajou dans une passoire puis les placer dans un Blender. Ajouter le lait de coco et mixer une première fois jusqu’à ce que les noix de cajou soient totalement dissous.


ETAPE 7
Puis, ajouter le jus de citron vert et jaune, les zestes, le sirop d’agave ainsi que l’huile de coco. Mixer de nouveau puis verser la préparation sur la base du cheese-cake.

ETAPE 8
Réserver minimum 12h au réfrigérateur (une nuit est encore mieux) avant de démouler. Dresser avec des framboises fraîches, des morceaux de citron vert, un peu de zestes… et le tour est joué !

ETAPE 9
Vous pouvez également réaliser un coulis de framboises maison ! Pour cela, décongeler des framboises au four micro-ondes, puis les passer dans un chinois pour récupérer uniquement le coulis.

Conservation : au réfrigérateur pendant 6 jours maximum.

Recette bio by Le Marché de Léopold & Lucie de Healthy Food Creation