4-5 personnes / 35 min / 25min de cuisson
Ingrédients
-une pâte feuilletée bio
-un pavé de saumon (d’environ 300 g)
-3 càs de fromage frais
-1/2 botte de persil
-3 grosses poignées d’épinards frais
-sel et poivre
-un œuf pour la dorure
-graines de pavot
Pour l’accompagnement :
-des carottes fanes
-2 panais (ou un autre légume)
-du thym séché
-une noix de beurre
-sel et poivre
Pour la sauce :
-1 à 2 échalotes selon la taille
-5 cl de vin blanc (ou jaune)
-20 cl de crème fraîche liquide
-sel et poivre
Préparation :
- Préparer les légumes :
– Laver les carottes fanes. (Vous pouvez choisir de laisser la peau ou non.)
– Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre. Ajouter du thym séché puis déposer les carottes. Les faire revenir quelques minutes avant de les recouvrir d’eau (6 à 10cl selon la taille de la casserole).
– Déposer sur l’eau des carottes une feuille de papier cuisson trouée au centre, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Éplucher la peau des panais puis réaliser de fines lamelles à l’aide d’un économe.
– Réserver et cuire avant de servir. (Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile de cuisson et faire revenir le panais une dizaine de minutes).
- Préparer le saumon en croûte :
– Rincer les feuilles d’épinard a l’eau fraîche puis les faire cuire dans une grande poêle légèrement huilée pendant environ 10 minutes. A la fin de la cuisson, réserver.
-Hacher le persil puis le mélanger dans un bol avec le fromage frais, du sel et du poivre. Réserver.
-Préchauffer le four à 180°. (Chaleur traditionnelle). Retirer la peau et les arrêtes du saumon si nécessaire.
-Essorer légèrement les épinards légèrement entre la paume des mains puis les placer au centre de la pâte feuilletée.
-Déposer le pavé de saumon sur les épinards et recouvrir du fromage frais au persil.
-Inciser les 4 coins de la pâte feuilletée puis replier les bords sur le saumon pour le recouvrir totalement.
-Bien souder la pâte puis badigeonner un œuf battu sur celle-ci. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner pendant 25 minutes environ.
- Préparer la sauce :
-Tailler l’échalote en petits morceaux.
-Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et y faire blanchir l’échalote émincée à feu moyen.
-Lorsque l’échalote commence à blanchir, ajouter le vin blanc. Augmenter le feu et laisser l’alcool presque complètement s’évaporer. Il doit rester un peu de vin.
-Ajouter la crème fraîche et baisser le feu. Laisser mijoter quelques minutes avant d’assaisonner de sel et de poivre.
-Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez mixer la sauce pour en faire une légère émulation.
-Servir dans chaque assiettes quelques tranches de saumon en croûte, des légumes ainsi que de la sauce au vin
