Saumon en croûte

Pour le saumon en croûte :

-une pâte feuilletée bio
-un pavé de saumon (d’environ 300 g)
-3 càs de fromage frais
-1/2 botte de persil
-3 grosses poignées d’épinards frais
-sel et poivre
-un œuf pour la dorure
-graines de pavot

Pour l’accompagnement :

-des carottes fanes
-2 panais (ou un autre légume)
-du thym séché
-une noix de beurre
-sel et poivre

Pour la sauce :

-1 à 2 échalotes selon la taille
-5 cl de vin blanc (ou jaune)
-20 cl de crème fraîche liquide
-sel et poivre

1. Préparer les légumes :

– Laver les carottes fanes. (Vous pouvez choisir de laisser la peau ou non.)

– Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre. Ajouter du thym séché puis déposer les carottes. Les faire revenir quelques minutes avant de les recouvrir d’eau (6 à 10cl selon la taille de la casserole).

– Déposer sur l’eau des carottes une feuille de papier cuisson trouée au centre, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.

• Éplucher la peau des panais puis réaliser de fines lamelles à l’aide d’un économe.

– Réserver et cuire avant de servir. (Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile de cuisson et faire revenir le panais une dizaine de minutes).

2. Préparer le saumon en croûte :

– Rincer les feuilles d’épinard a l’eau fraîche puis les faire cuire dans une grande poêle légèrement huilée pendant environ 10 minutes. A la fin de la cuisson, réserver.

-Hacher le persil puis le mélanger dans un bol avec le fromage frais, du sel et du poivre. Réserver.

-Préchauffer le four à 180°. (Chaleur traditionnelle). Retirer la peau et les arrêtes du saumon si nécessaire.

-Essorer légèrement les épinards légèrement entre la paume des mains puis les placer au centre de la pâte feuilletée.

-Déposer le pavé de saumon sur les épinards et recouvrir du fromage frais au persil.

-Inciser les 4 coins de la pâte feuilletée puis replier les bords sur le saumon pour le recouvrir totalement.

-Bien souder la pâte puis badigeonner un œuf battu sur celle-ci. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner pendant 25 minutes environ.

3. Préparer la sauce :

-Tailler l’échalote en petits morceaux.

-Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et y faire blanchir l’échalote émincée à feu moyen.

-Lorsque l’échalote commence à blanchir, ajouter le vin blanc. Augmenter le feu et laisser l’alcool presque complètement s’évaporer. Il doit rester un peu de vin.

-Ajouter la crème fraîche et baisser le feu. Laisser mijoter quelques minutes avant d’assaisonner de sel et de poivre.

-Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez mixer la sauce pour en faire une légère émulation.

-Servir dans chaque assiettes quelques tranches de saumon en croûte, des légumes ainsi que de la sauce au vin