STOLLEN DE NOËL

15 parts / 20 min / 2h30 de repos / 20min de cuisson


Ingrédients

-9 cl de lait
-12 g de levure fraîche de boulanger
-1 pincée de sel
-250 g de farine de blé
-30 g de sucre de canne non raffiné
-1 œuf
-50 g d’huile de coco (désodorisée)
-100 g de fruits secs et oléagineux au choix
-du sucre glace

Préparation :

Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui-ci doit être tiède et surtout pas chaud. Émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche) et bien mélanger. (Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle-ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant).

Dans un autre récipient ou le bol d’un pétrin, déposer le sel, la farine, le sucre, l’œuf et l’huile.

Ajouter ensuite le mélange levure et lait puis pétrir à la main ou au robot pâtissier (à vitesse mini), jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

Terminer par les fruits secs et pétrir de nouveau. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2 heures dans un endroit tempéré à l’abri de l’air libre.

Après ce temps de pousse, dégazer la pâte puis la façonner comme un gros pain.

Déposer la brioche sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis recouvrir d’un torchon pendant 30 minutes.

Lorsque ce dernier temps de pousse sera bientôt terminé, préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).

Badigeonner un œuf battu sur la surface de la brioche puis enfourner pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de saupoudrer la brioche de sucre glace !

Conservation : à l’abri de l’air libre pendant 3-4 jours.

 

Recette bio by Le Marché de Léopold & Healthy Food Creation