Tarte à la pêche et aux fruits d’été

Tarte à la pêche et aux fruits d’été

6 55min

Ingrédients


Pour la croute

  • 200 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50 g de flocons de sarrasin
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 càs de sirop d’agave (ou d’érable)
  • 2 càs d’huile de coco liquide
  • 8/10 grosses dattes medjool

Pour la garniture

  • 40 cl de lait de coco
  • 4 pêches mûres
  • 60 g de sirop d’agave (ou sucrant de vote choix)
  • 50 g de fécule (arrow-root ou maïs)
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càc d’agar-agar ( 4 grammes)

Pour la décoration

  • Des fruits d’été : myrtilles, framboises, tranches de pêches, groseilles, des feuilles de menthe, …

Tarte à la pêche et aux fruits d’été

Préparation


ETAPE 1
Commencez par préparer la croûte. Dans une poêle chaude faites torréfier quelques minutes les flocons d’avoine et de sarrasin. Attention à ne pas les faire brûler, remuez sans cesse. L’odeur de pain qui s’en dégage est un bon indicateur. Laissez un peu refroidir.

ETAPE 2
Dans le bol de votre blender, versez la poudre d’amande, l’huile de coco et les dattes dénoyautées. Mixez de manière à obtenir une pâte homogène.

ETAPE 3
Dans un saladier versez la purée de dattes avec les flocons torréfiés. Malaxez bien à la main pour avoir une pâte très homogène.

ETAPE 4
Foncez un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Etalez l’appareil à croûte sur le fond du moule et sur les côtés. Lissez et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au congélateur.

ETAPE 5
Pelez les pêches et placez-les dans le bol de votre blender avec le sirop d’agave et le jus de citron. Mixez finement.

ETAPE 6
Dans une casserole, versez le lait de coco et le coulis de pêches.

ETAPE 7
Dans un ramequin, versez la fécule avec l’agar-agar et mélangez bien le tout avec 5 à 8 cl d’eau froide. Versez ce mélange de fécule dans le lait de coco.

ETAPE 8
Cuisez le tout à feux moyen, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Faites bouillir (sans brûler) 1 minute. Laissez refroidir 10 minutes et versez la crème dans la croûte.

ETAPE 9
Placez au frais 8 à 12 heures. Démoulez délicatement et décorez avec les fruits.

Astuce
Si vous ne tolérez pas les flocons d’avoine même sans gluten, utilisez que des flocons de sarrasin.

 

 

Recette bio by Le Marché de Léopold et dans la cuisine de Gin