Tarte à la pêche et aux fruits d’été

ETAPE 1
Commencez par préparer la croûte. Dans une poêle chaude faites torréfier quelques minutes les flocons d’avoine et de sarrasin. Attention à ne pas les faire brûler, remuez sans cesse. L’odeur de pain qui s’en dégage est un bon indicateur. Laissez un peu refroidir.

ETAPE 2
Dans le bol de votre blender, versez la poudre d’amande, l’huile de coco et les dattes dénoyautées. Mixez de manière à obtenir une pâte homogène.

ETAPE 3
Dans un saladier versez la purée de dattes avec les flocons torréfiés. Malaxez bien à la main pour avoir une pâte très homogène.

ETAPE 4
Foncez un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Etalez l’appareil à croûte sur le fond du moule et sur les côtés. Lissez et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au congélateur.

ETAPE 5
Pelez les pêches et placez-les dans le bol de votre blender avec le sirop d’agave et le jus de citron. Mixez finement.

ETAPE 6
Dans une casserole, versez le lait de coco et le coulis de pêches.

ETAPE 7
Dans un ramequin, versez la fécule avec l’agar-agar et mélangez bien le tout avec 5 à 8 cl d’eau froide. Versez ce mélange de fécule dans le lait de coco.

ETAPE 8
Cuisez le tout à feux moyen, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Faites bouillir (sans brûler) 1 minute. Laissez refroidir 10 minutes et versez la crème dans la croûte.

ETAPE 9
Placez au frais 8 à 12 heures. Démoulez délicatement et décorez avec les fruits.

Astuce
Si vous ne tolérez pas les flocons d’avoine même sans gluten, utilisez que des flocons de sarrasin.