6 55min
Pour la croute
- 200 g de flocons d’avoine sans gluten
- 50 g de flocons de sarrasin
- 50 g de poudre d’amande
- 1 càs de sirop d’agave (ou d’érable)
- 2 càs d’huile de coco liquide
- 8/10 grosses dattes medjool
Pour la garniture
- 40 cl de lait de coco
- 4 pêches mûres
- 60 g de sirop d’agave (ou sucrant de vote choix)
- 50 g de fécule (arrow-root ou maïs)
- 2 càs de jus de citron
- 2 càc d’agar-agar ( 4 grammes)
Pour la décoration
- Des fruits d’été : myrtilles, framboises, tranches de pêches, groseilles, des feuilles de menthe, …
ETAPE 1
Commencez par préparer la croûte. Dans une poêle chaude faites torréfier quelques minutes les flocons d’avoine et de sarrasin. Attention à ne pas les faire brûler, remuez sans cesse. L’odeur de pain qui s’en dégage est un bon indicateur. Laissez un peu refroidir.
ETAPE 2
Dans le bol de votre blender, versez la poudre d’amande, l’huile de coco et les dattes dénoyautées. Mixez de manière à obtenir une pâte homogène.
ETAPE 3
Dans un saladier versez la purée de dattes avec les flocons torréfiés. Malaxez bien à la main pour avoir une pâte très homogène.
ETAPE 4
Foncez un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Etalez l’appareil à croûte sur le fond du moule et sur les côtés. Lissez et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au congélateur.
ETAPE 5
Pelez les pêches et placez-les dans le bol de votre blender avec le sirop d’agave et le jus de citron. Mixez finement.
ETAPE 6
Dans une casserole, versez le lait de coco et le coulis de pêches.
ETAPE 7
Dans un ramequin, versez la fécule avec l’agar-agar et mélangez bien le tout avec 5 à 8 cl d’eau froide. Versez ce mélange de fécule dans le lait de coco.
ETAPE 8
Cuisez le tout à feux moyen, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Faites bouillir (sans brûler) 1 minute. Laissez refroidir 10 minutes et versez la crème dans la croûte.
ETAPE 9
Placez au frais 8 à 12 heures. Démoulez délicatement et décorez avec les fruits.
Astuce
Si vous ne tolérez pas les flocons d’avoine même sans gluten, utilisez que des flocons de sarrasin.