3 35min
Pour le biscuit type Spéculoos
• 110g de farine (de t45 à t80)
• 55g de sucre de fleur de coco
• 1 pincée de sel fin
• 50g de lait (végétal ou non)
• 35g d’huile de noisette (ou coco)
Pour la crème
• 400g de tofu soyeux
• 45g de sirop d’agave (ou miel)
• 3 abricots
• 3 pêches
ETAPE 1
Réaliser le biscuit : préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite le lait et l’huile, mélanger grossièrement avec une cuillère puis pétrir à la main pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
ETAPE 2
Étaler la pâte assez finement sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 13 minutes. Laisser totalement refroidir à la fin de la cuisson et réserver.
ETAPE 3
Préparer ensuite la crème : mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave dans un petit mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’une belle crème. Réserver au réfrigérateur.
ETAPE 4
Laver puis couper les fruits en petits cubes.
ETAPE 5
Il ne reste plus qu’à assembler et dresser les verrines (2 à 3h avant de servir pour conserver le croustillant du biscuit). Pour cela, déposer une cuillère de crème, quelques fruits, du biscuit concassé en petits morceaux puis alterner ces couches.
